本文摘要：菜单的种类多样，形形色色。

菜单的种类多样，形形色色。明确还包括以下几种：　　　　1、点菜菜单　　　　点菜菜单的用于 普遍，它是按一定程序排序餐饮企业供应的各式菜点，每种菜点有其分开的价格，用餐客人可以依据自己的口味嗜好和消费能力自由选择所需的菜点。　　　　点菜菜单又分成早于、午、晚餐菜单和客房送餐菜单等。

　　　　早餐菜单：一般情况下，不管是哪种类型的客人，在品尝早餐时都期望能增加时间。因此，早餐不应非常简单，食用一起更为较慢，但质量拒绝却较为低。

　　　　午、晚餐菜单：午、晚餐是一天中的主要两餐，不管是谁，都期望能不吃得难受。一般来讲，客人对午餐的拒绝比较晚餐要非常简单一些，而对晚餐的拒绝更高一些。

午、晚餐菜单要品种繁多，让客人有充份的自由选择余地，并要富裕特色。在一部分西餐厅里，午、晚餐菜单是分设的，但绝大多数中餐厅的午、晚餐菜单是合一的。

　　　　周末早于午餐菜单：在如今高强度的生活压力之下，很多人会在周末的早晨睡懒觉，等这部分客人赶往餐厅时，很多时候早已过了早餐时间。因此，为适应环境这部分客人的生活特点和饮食市场需求，一些餐厅之后在周末发售早于午餐菜单。早于午餐菜单由于介于早餐和午餐菜单之间，因此，上面既有早餐菜点，又有午餐菜点。　　　　客房送餐菜单：客房送餐菜单不存在于星级饭店餐厅内。

客房中的客人出于种种原因无法或不愿去餐厅用餐，因而就拒绝在客房中用餐。为符合这些客人的拒绝，星级饭店大都获取客房送餐服务，因此就制定了专门的客房送餐菜单。由于此菜单仅有针对客房中的客人，因此品种较较少，质量较高，价格也较高。

　　　　2、套餐菜单　　　　餐饮企业按一般的用餐习惯为客人获取规定的菜点就是套餐。套餐菜单即一些规定菜点的排序表格，一套餐有它的统一价格，而没每道菜点的分开价格。　　　　3、团队用餐菜单　　　　餐饮企业如果招待旅游团队、会议团体等，必须根据这些团队客人的用餐标准决定菜点，明确为以下几点：　　　　(1)根据客人的口味特点决定菜点。

　　　　(2)中、西菜点结合，低、中、低档菜点互为配上。　　　　(3)这些客人往往不会在餐厅倒数几天用餐，因此不应留意菜点花色品种的多样，尽可能做每天都不一样、每餐都不反复。　　　　4、宴会菜单　　　　根据客人的饮食习惯、口味特点、消费标准和招待单位或个人的拒绝而尤其制定的菜单为宴会菜单。

餐饮企业在制定宴会菜单时，一般都会根据季节、标准等制定出有几套，当客人前来预计时再行根据客人的拒绝做到必要调整。　　　　5、点心菜单　　　　点心菜单与套餐菜单差不多，但是两者的菜点种类和数量有所不同。

点心菜单的定价方式一般也有两种:一种是价格相同，客人可以随便自由选择餐厅里获取的所有菜点;另一种是每种菜点有其分开的定价，客人自由选择哪一种菜点就缴纳该菜点的价格。　　　　6、酒单　　　　酒单与菜单某种程度最重要，很多餐饮企业的菜单与酒单设计在一起。

只不过，分开设计酒单更佳一些，确切、干净、非常简单而精致的酒单，不会更容易取得客人的讨厌，酒单不应根据客人的市场需求常常做到改版。　　　　根据客源对象等的有所不同，除了上面所述的菜单外，一般还有快餐菜单、今日特菜菜单、儿童菜单等。

但无论是哪种菜单，都要在合乎顾客市场需求的基础上设计制定。

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