本文摘要：城市里购物中心更加多，以深圳为事例，下半年新的进购物中心多达11个，这意味著更好的餐饮品牌，都将面临在购物中心里，求生、要发展的问题。

城市里购物中心更加多，以深圳为事例，下半年新的进购物中心多达11个，这意味著更好的餐饮品牌，都将面临在购物中心里，求生、要发展的问题。这次鹿鹿根据这段时间的仔细观察，跟大家说道说道餐饮品牌进驻购物中心，你要尤其注目的问题。

　　　　一、商业模式否相符　　　　不管是早已成熟期的连锁品牌，还是创意品牌，都会受到来自购物中心的“欲望”。光是一个集客能力，就不会让很多餐饮人心动，但是入驻之前再行要看看，自己的商业模式否合适入驻购物中心？比如一个合适做到夜宵，正餐聚客能力很弱的餐饮品牌，面临早于十点晚十点的购物中心营业时间，你的优势在购物中心里根本无法施展。

商业模式否相符，是餐饮人首先要考虑到的问题。　　　　二、餐饮品牌与购物中心的“三重给定”　　　　餐饮品牌跟购物中心是一种双向选择的关系，对于这种合作的与众不同程度如何检验？鹿鹿找到两者之间不存在“三重给定”，通过审视——定位否给定、目标客群否给定以及品牌势能否给定，才能可行性确认，否不会达成协议双赢的合作。

　　　　1) 定位的给定　　　　现在，购物中心的定位、主题及功能渐趋差异化，餐饮品牌入驻前，就要自我评估：自己品牌的定位与购物中心的定位是否是给定的? 打个非常简单的比方，在一个定位中低端的购物中心里，进一个高端餐饮品牌，这就是不给定。定位给定了，合作也不会更加流畅。　　　　2) 目标客群的给定　　　　购物中心店与街店有所不同，鹿鹿有个众说纷纭，叫作“消费者的二次自由选择”。什么意思呢？首先，消费者得转入购物中心，其次TA要自由选择你！事实上，有所不同的购物中心更有、流连的人群是有所不同的，如果你希望的消费群体，连购物中心的门都不入，那么如何做他们的做生意呢？目标客群不给定，感叹让人大伤脑筋。

　　　　3) 品牌势能的给定　　　　在一个城市，极具品牌效应、 有人气的购物中心，往往就那么几个。作为餐饮人，魄力往往是杠杠的，要进还不得入更佳的？事实上，这个你也得想好，你的品牌势能，否跟购物中心的品牌势能处在同一水平? 如果它强劲你很弱，严苛的条件很可能会被摆出来，没发言权、甚至没选择权，进驻是进驻了，但并不如意。

餐饮品牌和购物中心的合作，需要“门当户对”往往不会更佳。　　　　三、进驻后的五大难题　　　　1)购物中心内如何选址　　　　这是每个餐饮品牌 困惑的问题，也有很多朋友自有一番方法。

鹿鹿在此想要共享两点，首先要仔细观察这个购物中心，对于餐饮业态的整体—分区域布局规划，也就是说，在哪个区域进，得再行想要确切；其次，你要选好一个 合适自己的点，这个就要考虑到商场的人流动线，然后是它的可达性和可视性。鹿鹿有个朋友，进的餐厅方位虽然很好，但那层是个快餐区域，但他做到的是正餐。

当消费者一旦熟知了购物中心的布局，TA不会必要飞向TA所必须的区域，你的“错位”必定影响做生意。　　　　2)购物中心内的竞争　　　　对于购物中心而言，对业态的整体规划与把控是很最重要的。餐饮的比例多点，是不是商场人气就央？那再行多加点？事实上，餐饮业态的占比，必需掌控。

深圳有个原设的购物中心，从B1-L5每层都有餐饮，还包括：小吃、快餐、简餐、特色餐饮、主题餐饮、美食广场……餐饮业态占到比难以置信。而这造成的结果呢？顾客数量受限，而自由选择过多，大家为了竞争争相折扣，家家都没过的很好。　　　　3)平时和周末的两难　　　　有些购物中心，平日和周末真是就是冰火两重天，周一到周五甚是冷清，餐饮老板天天就让怎么让做生意好一点，到了周末做生意又忙不过来，翻台低了出品与服务还跟上。为了解决问题这一问题，很多餐饮门店厌想要办法，分析消费人群市场需求，针对购物中心内的员工餐、午市套餐、下午茶等争相上马。

每到周末又加多临时人手，作好“宣战”的打算。　　　　4)开业就轰好不好　　　　更加将近经常出现一个怪圈现象，就是开业必需火，一般的火还敢，必需做到轰，门庭若市大排长龙。开业就火焰固然不俗，但是这事“危”与“机”共存。

怎么说呢？你准备好了，这一火大自然好不不解，为以后的好生意祸根伏笔；你没有准备好（如产品、服务、后厨、流程等细节还并未几乎搞定），火热的做生意，不会较慢的把自己缺失曝露在消费者面前。在这个网络繁盛的时代，负面消息的传送比正面消息更加慢，这下就很有可能得不偿失了。　　　　5)购物中心的“其它”拒绝　　　　购物中心由于自身的管理机制、运营模式有所不同，只不过差异相当大。有的购物中心合作一起对外开放半透明，有的则颇多门道。

对于那些“不按常理ATENU”的购物中心，显然得小心应付，有的不会明确提出可选的誓约，有的不会“审查”你的翻新效果，还有的根本就是拖拖扯，停放在让你心急如焚。面临这种情况怎么办？这就拒绝你得提早理解，有了打算应付上也自有办法。　　　　要不要入购物中心？要入什么购物中心？进来之后如何运营？面临购物中心抛的“橄榄枝”，你要把这些问题再行想要确切，综合的展开理解、评估后再行做到要求。将要和早已在购物中心里发展的餐饮品牌伙伴们，鹿鹿期望你们越做越好，打气！。

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