本文摘要：餐厅一门口，每天都会遇到这样那样的顾客，我们再行把这些顾客分成三个区：(失望区，感觉区，气愤区,)要想要每一个顾客都失望，那是不有可能的，众口难调，有时候是你的服务缺陷，有时候是客人本身的问题。

餐厅一门口，每天都会遇到这样那样的顾客，我们再行把这些顾客分成三个区：(失望区，感觉区，气愤区,)要想要每一个顾客都失望，那是不有可能的，众口难调，有时候是你的服务缺陷，有时候是客人本身的问题。你不有可能服务所有的客户，你不能盯住自己的目标客户。　　“失望区的客户通过服务是可以纳到感觉区的，但气愤区域的客户则很难，而且你将为此代价的成本极大。

　　所以，不要花太多精力在“气愤区”的客户上，处置完了急忙让他回头，否则，你将为此花费更好的精力和成本(这一点毕竟很多餐厅深有体会)。　　企图让到店的每个客人都失望而归　　这是餐饮人亲近客人 常犯的错误。

　　现在竞争过于白热化，遇上做生意很差的局面，老板难免会有“捉救命稻草”心态，对每个到店客人的意见都很推崇，恨不得让每个人都失望离开了，造成什么意见都上当而陷于盲目。　　想要亲近所有人”而罪的错总结为四个方面。　　①主次不分：轻熟人重陌生客　　大多数情况是，老板躺在熟人桌上，虚心告知大家的意见，而不心态地忽视陌生客人。但是，没餐厅可以只能靠亲戚朋友的反对就做到顺利。

　　特别是在餐厅开业的初始阶段，应当宿老“生客居多，熟客为次”的原则，侧重理解和搜集来自陌生消费者的评价。在基本条件一样的情况下，老板的热情与好客也是十分大的特分项。　　②长短不分：谁提意见都接纳，草率变更菜品口味　　很多新手老板听得了客人的意见后，不会立刻拒绝厨师调整菜品。　　这种作法是错的。

既然经过了充份的消费者调研和产品研发，作为老板，必需对自家产品维持意味著的信心。因为每个人爱好都不一样，即使同一盘菜，也不会有人实在不辣而有人实在太辣。　　我们常常不会遇到这样的场景，老板宴席,要让大家提意见，被请求的那些朋友不挑几个毛病，样子自己没有见过世面似的，然后(这个应当放点糖，再行辣一些不会更佳，那个汤要是敲点萝卜调味不会更佳喝，这个虾应当红烧才有滋味，这个小料应当加点芥末。

　　对于优质客人的意见，不应充份推崇，甚至可以不择手段为了让他们失望而作出一些大的改动；而对于有时候过来的消费意见，则要谨慎一点。

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